PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON RELLENO MARINERO Y SALSA ROJA

 Hola querid@s cocinicas!!  Hoy empiezo la semana con una receta de las que nos viene apeteciendo con este tiempo. Se trata de unos Pimientos Rellenos de Merluza y Langostinos, acompañados de una Salsa Roja, también hecha a base de pimiento.
Es una receta muy tradicional de nuestra gastronomía, en la que yo creo que el truco está en utilizar unos pimientos que sean de calidad, yo opté por unos artesanos, que al no haber sido tratados con ninguna sustancia química, conservan todo su sabor y propiedades. Los podéis encontrar en la web Sancho Zampa, donde también podéis leer algunas de mis recetas, en el apartado blog-recetas.
Bueno, pues a mi me encanta este plato que es ideal como aperitivo o incluso como primer plato, así que no me enrollo mas y vamos allá con la receta de Pimientos del Piquillo con Relleno Marinero y Salsa Roja

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS

255 gr de pimientos del piquillo enteros (podéis comprar aquí)

1 cebolla pequeña

2 ajos

2 medallones de merluza

10 langostinos

250 gr de bechamel (podéis ver la receta aquí)

aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

1) Ponemos los langostinos a cocer con agua y sal, unos 6 minutos. Reservamos el agua.

2) Sofreímos la cebolla y los ajitos picados, con un chorrito  de aceite, cuando están pochaditos añadimos la merluza troceada, ponemos sal al gusto.

3) Añadimos medio cucharón del agua de los langostinos y dejamos que cueza unos minutos.

4) Añadimos la bechamel y movemos para que quede todo integrado.

5) Pelamos los langostinos.

6) Ponemos todo el sofrito en un robot con los langostinos y le metemos caña.

7) Cuando ya tenemos una masa homogénea, la cambiamos de reipiente y la dejamos enfriar (mientras por ejemplo podemos hacer la salsa)

8) Escurrimos los pimientos del piquillo y con ayuda de una cuchara los vamos rellenando.

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROJA

4 ajos

1 cucharón del caldo de la cocción de los langostinos

200 gr de bechamel

3 pimientos del piquillo pequeños

1 pimiento seco

3 cucharadas soperas de tomate frito

1) Ponemos un pimiento seco en remojo con agua un par de horas, cuando ya está blandito le retiramos la piel.

2) Picamos los ajos y los sofreímos con un chorrito de aceite, añadimos el pimiento troceado y un cucharón del agua de cocción de los langostinos y dejamos que hierva unos 5 minutos.

3) Añadimos la bechamel y movemos para que se integre todo.

4) Ponemos el sofrito en el robot, con tres pimientos del piquillo y tres cucharadas de tomate frito y lo batimos hasta que quede una salsa fina, finísima!

Servimos los pimientos rociados con la salsa, acompañado de unas buenas rebanadas de pan tostadito y a disfrutar!! Es una receta riquísima que merece la pena, donde el sabor intenso de los pimientos combina perfectamente con la suavidad del relleno y el toque de la vistosa salsa, os animo a que la probéis!!

Os deseo mucha felicidad!
Elena