TARTALETAS LIGERAS DE QUESO, RUIBARBO Y FRAMBUESAS

Hola querid@s cocini@s!! ya tocaba subir recetita dulce, y bueno con la operación bikini ahí a la vuelta de las esquina, nada mejor que unas tartaletas light con fruta, que os aseguro que están deliciosas. Además como son chiquititas y las podemos guardar en el congelador, se pueden ir sacando de forma individual o como queramos, evitamos así el riesgo de acabar con media tarta de un tirón. Se trata de unas tartaletas hechas a base de queso light, frambuesas frescas y confitura natural de ruibarbo que la podéis encontrar en la web Sancho Zampa.
Para los que aún no conozcáis el ruibarbo, se trata de una verdura (el tallo es parecido al apio), cuyo uso es muy común en la repostería británica y estadounidense, sobre todo en la elaboración de los famosos pasteles pie, confituras... y que combina perfectamente con el azúcar. Es muy común combinarlo con otras frutas, especialmente con la fresa, ya que coincide con la temporada de recolección. Además es importante saber que el ruibarbo es una buena forma de sumar vitaminas a nuestros postres, es una gran fuente de fibra y micronutrientes como el calcio y el potasio.
Bueno, pues ya dicho todo esto, sobre esta maravillosa verdura, vamos allá con la receta de las Tartaletas Ligeras de Queso Light, Ruibarbo y Frambuesas. 

ahh se me olvidaba!! os recuerdo que estoy de SORTEO hasta el 6 de junio!!!

INGREDIENTES 

(para 12 tartaletas aprox)

Para la base:

1/2 paquete de galletas tostadas (100 gr de galletas)

75gr de mantequilla o margarina

Para el relleno de queso:

10 gr de gelatina neutra en polvo

300 ml de nata líquida

50 gr de azúcar blanco

175 gr de queso de untar light

Para la cobertura:

Confitura de ruibarbo (podéis encontrar aquí)

Frambuesas frescas

1) Trituramos las galletas en un robot.
2) Mezclamos las galletas con la mantequilla, ligeramente derretida, con ayuda de una varilla o tenedor, hasta que nos quede una pasta homogénea.
3) Rellenamos la base de los moldes, con la pasta que hemos elaborado, aplastando con una cuchara. Tapamos con papel de aluminio y metemos en el congelador, mientras elaboramos el relleno del queso.

4) Mezclamos la mitad de la nata con la gelatina en polvo con una cuchara.

5) Ponemos la otra mitad de la nata en una ollita a fuego lento, añadimos el queso, el azúcar y movemos con una cuchara hasta que no queden grumos. Cuando vaya a dar un hervor añadimos la nata con la gelatina (a la que previamente le hemos metido la varilla, evitando así que haya algún grumo)

6) Metemos la varilla a toda la mezcla, así nos evitaremos encontrarnos algún pegotito de gelatina cuando se enfríe. Cambiamos todo de recipiente para que temple un poco.

7) Sacamos los moldes del congelador y los rellenamos hasta arriba con el relleno de queso, cubrimos de nuevo con papel albal y metemos de nuevo al congelador un mínimo de 2 horas, hasta que cuajen. También podéis usar el frigo, pero si necesitáis que se hagan antes, el congelador os vendrá genial.

8) Una vez que ya están, las cubrimos con un poquito de mermelada y les colocamos las frambuesas encima, y listas para servir!!!

Espero que os guste esta ligera la receta!!

Muchos besitos y felicidad

Elena